宜城教育资源网www.ychedu.com免费【苏教版】2018学年必修二:3.2.5《蛋白质和氨基酸》ppt课件含教学反思教学设计说课稿案例应用所学知识回答下列问题:(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是____(写代号)。A.重晶石B.蓝矾C.碘酒D.高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状,需要你马上对病人进行抢救,你认为上述物质中可以应用的是(写代号)______。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后,下一步的打算或做法是(写代号)______。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息【规范解答】(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性,蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白质变性,对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质,熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害,但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。答案:(1)B、C、D、E(2)F(3)A【变式训练】下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()A.向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解B.向豆浆中加入少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐C.鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性D.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应【解析】选A。饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析,再加水可继续溶解,A不正确。石膏能使豆浆中的蛋白质凝结变为凝胶,即形成豆腐,B正确。加热能使蛋白质发生变性,C正确。蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在10-9~10-7m之间,能产生丁达尔效应,D正确。所以选A。【典例2】下列实验能达到预期目的的是++①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃③用碘水检验食醋中是否含有淀粉④用乙醇从碘水中萃取碘A.①②③B.②③④C.①③④D.②③【变式训练】1.下列各组有机物中,仅使用溴水不能鉴别出的是()A.苯和四氯化碳B.乙炔和乙烯C.乙烷和乙烯D.苯和酒精【解析】选B。A项,利用两者的物理性质,及Br2易溶于有机溶剂可以鉴别。B项,两者都可使溴水褪色。C项,乙烯可使溴水褪色,而乙烷不能,可以鉴别。D项,苯不溶于水而酒精可与水混溶,可以鉴别。2.物质的提纯是化学实验中的一项重要操作,也是化工生产及物质制备中的主要环节。下列有关叙述中,不正确的是()A.乙酸乙酯中混有乙酸,可选用饱和Na2CO3溶液洗涤,然后将两层液体分开B.在提纯鸡蛋中的蛋白质时,可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液,然后将所得沉淀滤出,即得较纯的蛋白质C.油脂的提纯中,可将油脂加入浓NaOH溶液中加热,然后过滤,滤出的溶液即为较纯的油脂D.甘蔗是制备蔗糖的主要原料,榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色,在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭,搅拌、过滤、蒸发结晶,即得较纯的蔗糖【解析】选C。乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液,乙酸与碳酸钠反应而溶于水,所以可用饱和碳酸钠溶液洗涤分液;鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液,由于溶解度降低而析出,所以可得较纯的蛋白质;活性炭具有吸附作用,可以将色素吸附而沉淀,所以A、B、D正确。C项油脂加入浓NaOH溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油,所以得不到油脂。++【学业达标训练】学业达标训练】1.(2010·绍兴高一检测)下列物质中,不属于高分子化合物的是()A.酶B.天然橡胶C.淀粉D.硬脂酸甘油酯【解析】选D。油脂都属于小分子,故D不是高分子化合物。而蛋白质(包括酶)、淀粉、纤维素、天然橡胶等属于高分子化合物。2.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”,这一诗句中的“丝”和“泪”分别是()A.蛋白质,硬化油B.蛋白质,高级烃C.淀粉,油脂D.纤维素,脂肪【解析】选B。主要从它们的概念、组成结构、性质等方面进行比较运用比喻的手法得出答案。蛋白质是由氨基酸组成的,它属于天然高分子化合物。含有C、H、O、N、S等多种元素,是人和动物不可缺少的营养物质。高级烃是由C、H元素组成的分子很大的有机物,如蜡烛燃烧时有液态蜡流下类似泪水,故B正确。油和脂肪统称为油脂,它属于酯类,而脂肪是固体,含有较多的饱和烃基,其特点由高级脂肪酸与甘油反应生成酯。硬化油、淀粉等从概念、组成结构、性质上可以区别,故A、C、D均为错误。3.(2010·江阴高一检测)甲型H1N1是一种病毒,只要破坏病毒内部的蛋白质,就可以杀死病毒。下列物质不能使蛋白质变性的是()A.浓盐酸B.食盐C.硫酸铜D.氢氧化钠【解析】选B。在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林作用下,蛋白质发生变性。食盐可以使蛋白质发生盐析。4.鸡蛋白溶液中加入适量的下列物质均会有蛋白质固体析出,其中属于盐析变化的是()A.(NH4)2SO4B.CuSO4C.HNO3D.NaOH【解析】选A。B中CuSO4属于重金属盐,C为强酸,D为强碱,它们都能使蛋白质变性。5.下列说法中不正确的是()A.蛋白质的水解产物是氨基酸B.油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油C.蔗糖水解产物都是葡萄糖D.淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n,水解最终产物都是葡萄糖【解析】选C。蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖。+6.(多选)下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()A.鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象B.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐C.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高[来源:学科网ZXXK]D.蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚,因此二者的本质相同【解析】选C、D。鸡蛋白是高分子,其粒度大小与胶体中的分散质一致,故有丁达尔现象;石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐;酶属于蛋白质,温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用;蛋白质的盐析和变性有本质的区别,盐析不改变蛋白质的生物活性,为物理变化,变性能使蛋白质失去其生物活性,属于化学变化,所以选D。7.如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是()A.分子式为C3H8NO2B.在一定条件下,可以通过聚合反应,生成高分子化合物C.不能和盐酸反应D.在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物【解析】选B。利用碳原子可以形成四个价键,氢原子只有一个,氧原子两个,氮原子三个,可知,其结构简式为CH3CH(NH2)COOH,即丙氨酸,易知它可以聚合形成蛋白质这种高分子化合物,其他选项不对,答案选B。8.已知一些分子很大的物质不能透过半透膜(一种只允许小分子透过的材料)。现将淀粉和淀粉酶的混合物置于一半透膜制成的袋内,扎好袋口,浸入流动的温水中(如图所示)。一段时间后,取出袋内液体,分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(煮沸)和浓硝酸(微热)作用,其相应现象分别是()[来源:Z*xx*k.Com]A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、变黑色、显黄色D.无现象、红色沉淀、无现象【解析】选C。由题意知,半透膜只允许小分子透过,淀粉在淀粉酶催化作用下水解生成麦芽糖,麦芽糖属小分子,能够透过半透膜,淀粉酶是蛋白质,属大分子,不能透过半透膜,最后袋中剩余物质为淀粉酶,遇碘水无现象,Cu(OH)2悬浊液煮沸后分解生成黑色CuO,淀粉酶遇浓硝酸显黄色。9.蛋白质是生物体内的生命物质,是生命现象的体现者,是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大,如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂,种类千变万化,不计其数。(1)蛋白质分子中主要含有________、________、________、________四种元素。[来源:Zxxk.Com](2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸,写出常见的氨基酸的结构简式(至少写三种)__________________________________________________。(3)氨基酸分子含有的官能团是________________和________________(写名称)。[来源:Zxxk.Com](4)写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式:①________________________________________。②________________________________________。答案:(1)CHON10.鸡蛋中含有丰富的蛋白质,鸡蛋白就是一种蛋白质,它的分子直径在1nm~100nm之间,具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液,分装于试管中,分别进行如下实验,回答下列问题:(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液,观察到的现象是__________________;再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是__________________。(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液,观察到的现象是__________________;再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是__________________。(3)已知鸡蛋白遇到浓硝酸会产生黄色沉淀,这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10mL鸡蛋白溶液和5mLNaCl溶液的混合液体,加入用半透膜制成的袋内,将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2min后,取烧杯中的液体分别进行实验。①加入AgNO3溶液,产生的现象是_________________。②加入浓硝酸,产生的现象是__________________。【解析】(1)硫酸铵能够使蛋白质发生盐析,降低蛋白质的溶解度,使其以沉淀形式析出,该过程发生了物理变化,所得沉淀和原蛋白质的性质相同,所以加入足量的蒸馏水,沉淀又会溶解,是一个可逆过程。(2)硫酸铜属于重金属盐,它能够使蛋白质发生变性,从而析出沉淀,该过程发生了化学变化,所得沉淀和原蛋白质的性质不同,所以加入足量的蒸馏水,沉淀不会溶解,是一个不可逆过程。(3)胶体微粒不能透过半透膜,而分子或离子能够透过半透膜,所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋白溶液,加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀,加入浓硝酸不能产生黄色沉淀。答案:(1)有白色沉淀析出沉淀溶解(2)有白色沉淀析出沉淀不溶解(3)①有白色沉淀析出②无明显现象【素能综合检测】素能综合检测】一、选择题(本题包括5个小题,每小题4分,共20分)1.下列叙述不正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄C.人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质【解析】选B。A、C选项都为正确的常识性知识。浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄,称为蛋白质的颜色反应,但并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄,所以B项不正确。蛋白质在灼烧时有特殊气味,该特征反应常用于鉴别蛋白质,所以D项正确。2.蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶,其科学依据是()A.溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌,防止鲜奶变质B.可补充人体必需的银元素C.银易导热牛奶凉得快D.银的化学性质不活泼,银器坚固耐用【解析】选A。银属于重金属,其离子能使蛋白质变性,而细菌主要由蛋白质构成,所以Ag能杀菌消毒。3.(2010·三明高一检测)下列关于“生活中的化学”的叙述,错误的是()A.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B.误食重金属盐,可立即喝牛奶或蛋清解毒C.食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它是人体的营养物质D.新室装潢材料释放出的甲醛等有机物,会污染室内空气【解析】选A。蚕丝的主要成分是蛋白质,而不是纤维素。4.(2010·德州模拟)下列糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸[来源:学,科,网Z,X,X,K]C.糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D.糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应+【解析】选D。蛋白质中除了C、H、O外,还一定含有氮元素等;油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油;糖类的主要成分不是高级脂肪酸甘油酯;所有的糖类并非都能水解,但有的可以水解,油脂和蛋白质可以水解。二、非选择题(本题包括3个小题,共30分)6.(10分)某天然高聚物A的水溶液加热会凝结,一定条件下发生水解,产物之一B是生命所需的重要组成物质。经测定:B的相对分子质量不超过120,其中氧元素所占质量分数约为40.3%;等物质的量的B分别与NaOH、Na充分反应,消耗两者的物质的量之比为1∶2;B分子中不含“—CH2—”基团。(1)B的摩尔质量为__________________。中能发生酯化反应的官能团是______________(官能团的名称”(2)B中能发生酯化反应的官能团是_______(填“官能团的名称”);分子发生聚合,个水分子,不属于同一类别的另一种高聚物,一定条件下n个B分子发生聚合,脱去n个水分子,生成与A不属于同一类别的另一种高聚物,该高聚物的结构简式为_______________。的结构简式为_______________。_______________含有相同官能团的同分异构体有多种,写出其中氧化产物能发生银镜反应,(3)与B含有相同官能团的同分异构体有多种,写出其中氧化产物能发生银镜反应,且分子结构中不含甲基的所有异构体的结构简式:___________________。甲基的所有异构体的结构简式:___________________。7.(10分)(思维拓展题)2008年,三鹿等多家乳制品企业为使蛋白质含量检测合格而加入三聚氰胺,使多名儿童患肾结石,实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相对分子质量为126。取1.26g三聚氰胺样品,放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O、N2,实验测得装置B增重0.54g,C增重1.32g,排入F中水的体积为672mL(可按标准状况计算)[来源:学&科&网Z&X&X&K](1)E装置的作用是______________________。(2)需要加热的装置是______(填字母代号)。(3)装置D的作用是______________________。(4)F处读数时应该注意:__________、__________。(5)三聚氰胺的分子式为___________。【解析】本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积,从而确定各元素的物质的量之比,进而确定分子式。浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气,碱石灰的作用是吸收产生的CO2,因为O2也不溶于水,所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净。测量N2的体积时,必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等,所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平,以消除液体压强的影响,另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上。答案:(1)用来排水,以测定氮气的体积(2)A、D(3)吸收未反应的氧气(4)量筒内的液面与广口瓶内的液面相平视线与凹液面最低处相切(5)C3N6H6[实验·探究]8.(10分)近年来,洗涤剂市场出现了一种新型洗衣粉——加酶洗衣粉。这种洗衣粉是由普通洗衣粉配入活性蛋白酶所成,洗涤效果得到了极大地提高。思考学过的知识,回答下列问题:[来源:Zxxk.Com](1)加酶洗衣粉的去污能力比较强,是否对一切性质的污渍都有效?(2)使用加酶洗衣粉时,水温为什么不能太高?(3)小明使用加酶洗衣粉洗涤一件真丝上衣,结果造成上衣一定程度的损坏,你认为原因是什么?(4)结合以上描述,请为某品牌的加酶洗衣粉拟一份“使用、存放注意事项”。(5)加酶洗衣粉的大量使用对环境有影响吗?为什么?【解析】解答该题时,要结合酶的成分及蛋白质的性质,分析加酶洗衣粉的作用原理逐项分析,得出答案。答案:(1)由于加酶洗衣粉中加入的是蛋白酶,它能催化蛋白质水解,故适于对蛋白类污渍的除去(如血渍、汗渍、奶渍等),而对其他类污渍就不能发挥作用,如墨水、油漆等。(2)由于酶属于一类活性蛋白质,其活性对温度要求较严格,若温度太高(如用开水),则会使酶蛋白凝固而失去生理活性,从而失去酶的作用。(3)由于真丝(蚕丝)的成分属于蛋白质,当使用添加了蛋白酶的洗衣粉洗涤时,由于蚕丝蛋白的水解而破坏其质地、色泽、强度等,故加酶洗衣粉不可用于洗涤真丝制品及毛制品。(4)酶怕高温、强光、较强的酸性或碱性环境,也不适宜久存,高湿环境也不利于洗衣粉的保存等。(5)有影响。加酶洗衣粉中含有蛋白酶,蛋白酶的组成元素中有氮,大量使用加酶洗衣粉,有可能造成水体富营养化,加重水华和赤潮的危害程度。 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